我國已建立食品危險性評估體系，為科學發布食品安全預警信息提供了依據。
目前，食品污染物和食源性疾病監測網絡初步形成，監測點覆蓋15個省區市8.3億人口，重點對消費量較大的54種食品中常見的61種化學污染物進行監測，并獲得了40萬個監測數據，基本摸清我國消費量較大食品中常見污染物和重要致病菌的含量水平及動態變化趨勢。
我國制訂完成的食品衛生標準達400余項，基本覆蓋了食品從原料、添加劑到產品中涉及健康危害的各種衛生安全指標，也覆蓋了食品生產經營各個環節的衛生要求。我國食品衛生標準體系是與國際接軌的。食品衛生標準包括基礎標準、產品標準、生產企業衛生規范、檢驗方法和診斷技術標準。今年上半年，衛生部組織完成了35項國家食品衛生標準的制修訂工作，包括《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760)和《食品容器、包裝材料中添加劑使用衛生標準》，涉及2040種食品添加劑和987種容器包裝材料用添加劑。“十一五”期間，衛生部將加強食品標準間的協調統一，重點做好食品微生物、食品污染物、食品添加劑、食品容器和包裝材料等標準的制修訂工作。
近年來，衛生部組織了全國膳食和營養調查以及總膳食研究，掌握了我國居民膳食結構、飲食和疾病譜變化情況。根據風險評估，衛生部發布了食品中蘇丹紅、油炸食品中丙烯酰胺、啤酒中甲醛、面粉中溴酸鉀等多項食品安全性評估結果，及時消除消費者不必要的恐慌，引導消費者對食品安全的認識。同時，衛生部發布了蓖麻籽、霉變甘蔗等十余項食品安全預警信息，使消費者及時提高自我保護意識，采取預防措施。