中華人民共和國農業部行業標準
無公害食品 牛奶加工技術規范
范圍
本標準規定了無公害牛奶加工的
收乳 凈化 冷藏 標準化 均質
殺 滅 菌 包裝和貯存
本標準適用于無公害牛奶的生產
規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的
引用而成為本標準的條款 凡是注日
期的引用文件 其隨后所有的修改單
不包括勘誤的內容 或修訂版均不適
用于本標準 然而 鼓勵根據本標準
達成協議的各方研究是否可使用這些
文件的最新版本 凡是不注日期的引
用文件 其最新版本適用于本標準
全脂乳粉 脫脂乳粉
全脂加糖乳粉和調味乳粉
奶油
復合食品包裝袋衛生
標準
乳品廠衛生規范
無公害食品 生鮮牛乳
加工廠衛生條件
應符合 的規定
收乳
原料乳質量要求
原料乳應采用機械化擠奶 管道
輸送 原料乳中農藥殘留 抗生素
重金屬及黃曲霉毒素 含量應符合
規定 交乳方和收乳方均不
應摻入水 食品添加劑及其他非乳物
質
收乳方式
奶槽車及其輸奶軟管應消毒清洗
擠奶后乳溫保持 以下 從奶擠出后
到加工前所經歷的時間不得超過 小
時 與貯奶冷卻缸的出口閥連接緊密
無滲漏 輸奶時應避免空氣泵入槽車
奶
凈化
凈化乳要求
應脫除牛乳中毛 泥土等機械雜
質及其表面微生物 脫除一部分體細
胞及氣體
凈化工藝要求
過濾凈化 采用 目尼龍過
濾網 勤換洗 以防堵塞
離心凈乳機凈化 離心轉速為
轉 分鐘 采取自動或手動排渣
應及時排渣
冷藏
冷卻
生乳冷卻溫度不超過 應于
小時以內加工使用 冷卻溫度不超
過 應于 小時內加工使用
冷卻過程中防止塵埃 雜質等
進入生鮮乳
冷藏
貯奶罐應徹底清洗 殺菌 密
封 罐內設有攪拌器 轉速不大于
轉 分鐘
貯奶罐內生乳溫度應不超過
貯奶罐保溫層厚度應不低于
毫米 室外奶倉保溫層厚度不低于
毫米
標準化
添加奶油或脫脂乳粉
添加的奶油應符合 的規
定 添加的脫脂乳粉應符合
的規定
直接標準化
應采取自動封閉式工藝
均質
均質溫度為 均質壓力
為 均質后應緊接殺
滅 菌
殺 滅 菌
巴氏殺菌
殺菌溫度 時間不短于
秒 也可在冷藏前進行預殺菌 溫
度 時間不短于 秒
保溫殺菌
溫度不低于 時間不短于
分鐘
超高溫滅菌
滅菌溫度 時間不低
于 秒
包裝
包裝工藝
包裝車間無污染 非無菌灌裝適
用于巴氏殺菌乳 無菌灌裝適用于滅
菌乳
包裝材料
包裝材料適用于食品 應堅固
衛生 符合環保要求 不產生有毒有
害物質和氣體 單一材質的包裝容器
應符合相應國家標準 復合包裝袋應
政 策 法 規 政 策 法 規符合 的規定 包裝材料倉庫
應保持清潔 防塵 防污染
包裝容器消毒
包裝容器使用前應消毒 內外表
面保持清潔
包裝要求
包裝應嚴密 不發生滲漏或破裂
不得二次污染
貯存
巴氏殺菌乳貯存溫度 滅
菌乳常溫避光貯存 貯存場所干燥
通風 不得與有害 有毒 有異味或
對產品產生不良影響的物品同處貯存
第一章 總 則
第一條 為了加強生牛奶的生產
經營管理 維護生產者和消費者合法
權益 根據 中華人民共和國動物防
疫法 及國家其他有關規定 結合大
連市實際 制定本辦法
第二條 本辦法所稱生牛奶 是
指未經加工的生鮮牛乳 也稱原料奶
生牛奶的生產和經營 是指飼養奶牛
生牛奶擠取和生牛奶的收購和銷售
第三條 在大連市行政區域內從
事生牛奶生產 經營活動的單位和個
人 均應遵守本辦法
第四條 大連市農業局是全市生
牛奶業行政主管部門 其所屬的奶業
生產管理站具體負責生牛奶生產 經
營的業務管理工作 縣 市 區農業
主管部門負責所轄區域內生牛奶的生
產 經營管理工作
衛生 技術監督 工商行政管理
物價等部門 按照各自職責 共同進
行生牛奶的生產 經營管理
第五條 生牛奶的生產 經營
應當堅持穩定發展 合同定購 以質
計價 公平競爭 滿足供應的原則
促進行業內部建立利益共享 風險共
擔 互惠互利的協作關系 逐步實現
牛奶產業化經營
第六條 各級人民政府應將牛奶
生產納入國民經濟發展計劃 合理編
制奶源基地建設規劃 鼓勵和扶持生
牛奶的生產 經營活動 促進牛奶業
發展
第二章 生牛奶的生產管理
第七條 從事生牛奶生產的單位
和個人 以下簡稱生牛奶生產者 應
具備以下條件
一 有獨立的奶牛飼養場區
二 有配套的生產設備 防疫設
備和設施
三 有相應的專業技術人員
四 奶牛飼養管理人員身體健
康 沒有傳染性疾病
五 有相應的生產操作規程和管
理制度
六 持有 奶牛健康證
第八條 奶牛健康證 由生牛
奶生產者向當地鄉 鎮 畜牧獸醫站
提出申請 經當地鄉 鎮 畜牧獸醫站
登記 所在地縣級農業行政主管部門
審核后 報市奶業行政主管部門批準
發證
奶牛健康證 有效期四年 每年
由發證機關進行一次年審 證件丟失
的 由發證機關確認后補發 證件有效
期滿或有效期內奶牛死亡和被出賣
淘汰的 須報發證機關辦理變更或注
銷手續
嚴禁涂改 偽造 借用 奶牛健
康證
第九條 生牛奶生產的衛生管理
按照 中華人民共和國動物防疫法
的規定執行
第十條 從事奶牛交易的單位和
個人 必須向當地動物檢疫部門申報
檢疫 持有奶牛產地檢疫證明
第十一條 生牛奶儲存 運輸
必須使用白鋼或鋁合金制容器盛裝
嚴禁使用塑料容器
各種生產設備必須保持清潔衛生
定期消毒
第三章 生牛奶的經營管理
第十二條 生牛奶的生產者銷售
生牛奶時 應與收購者簽訂 生牛奶
購銷合同 合同中應明確質量 數
量 價格 供貨日朔 運輸方式 結
算方式 變更和解除條件 違約責任
及調解方式
第十三條 生牛奶生產者應銷售
符合衛生 質量標準的生牛奶 不準
銷售奶牛在特殊生理時期 各種病理
大連市生牛奶管理辦法
政 策 法 規 政 策 法 規